Tortilla de Pixbae (Chontaduro, pijuayo, pejiballe)
Está es una receta super sencilla y deliciosa! Ingredientes: 1/4 Bola de masa de maíz. 2 pixbaes (pejiballe, chontaduro, pijuayo) Sal (En caso de que la masa no este salada) Queso (opcional) Preparación: Macerar o procesar el pixbae, hasta que quede como harina. Mezclar la harina de pixbae con la masa de maíz y el queso si se le desea agregar. Unir todo hasta que quede una masa homogenea. Formar la tortilla o tortillitas, dependiendo de como lo quiera usted. Dorar en una sarten. Servir calientita. En nuestro caso, el pixbae no fue macerado completamente y quedaron pequeño trozos que se pueden apreciar a simple vista. El plato final que puede ser acompañado con proteínas animal o con vegetales ya sean crudos o cocidos. Es una excelente opción de desayuno y/o cena.