Recetas De La Vieja Escuela

6 raciones Tiempo de coccion: 20 minutos Ingredientes: 1/2 taza de harina 3 cdas. de cacao 1 taza de leche 1/4 de taza de mantequilla 1/2 taza de azúcar 3 huevos, con las claras y las yemas separadas 4 gotas de extracto de vainilla 2 tazas de agua Preparación: 1. Tamize al mismo tiempo la harina y el cacao. 2. Ponga la leche y la mantequilla en un cazo. Hierva a fuego lento sobre fuego bajo, removiendo de cuando en cuando.  3. Eche y remueva la harina preparada. Suba el fuego hasta una intensidad media y deje cocer, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se aparte de los lados del cazo (aprox. 2 minutos). 4. Retire el cazo del fuego. Deje que la mezcle se enfrie durante unos 3 minutos. Añada y remueva el azúcar, las yemas de huevo y las vainillas. 5. Bata las claras hasta lograr el punto de nieve. Incorpórelas con suavidad a la mezcla.  6. Vierte la mezcla en un molde de 1lt. lubricado. Cubra el molde con papel de alumi...

Ingredientes: 3 tazas de coco rallado 3 tazas de harina 2 cdtas. de polvo de hornear 2 tazas de azúcar 1/2 lb. de margarina 4 huevos 1 lata de leche condensada 1 taza de agua  Procedimiento: Creme la margarina con azúcar. Añade los huevos uno a uno. Agrege la harina, sal y polvo de hornear alternando con leche. Añade de último el coco. Engrase dos moldes redondos y horneé a 350°F por 40 minutos mas o menos. Rellene con pudin de coco.  Cubierta:  3 claras de huevo 1/4 cdta. de cremo tartaro 4 cdas. de azúcar Procedimiento:  Bata las claras con el cremor hasta que este espeso y añada el azúcar batiendo seguido hasta que se haga un merengue suave.

Ingredientes: 1 cabeza de pescado grande o 4 chicas 8 tazas de agua 1 cda de sal 1 hoja de laurel culantro o cilantro al gusto 1 lata de sopa de tomate 2 chayotes picados 1 lata de habichuelas Procedimiento: Ponga el agua en una olla sobre fuego y póngale dentro la o las cabeza/s de pescado, sal, laurel, culantro y chayotes. Cuele el caldo cuando esté cocida la cabeza de pescado y agregue la sopa de tomate y habichuelas. Déjela sobre fuego lento.

Ingredientes: 2 tazas de arroz previamente lavado 2 tazas de agua 2 tabletas de caldo de pollo 1 lata de sopa de tomate 3 cdas. de aceite Procedimiento: Caliente el aceito y dore el arroz. Caliente el agua hasta que hierva y añadale la sopa de tomate y tabletas de caldo. Agregue esta mezcla al arroz y deje cocinar a fuego lento hasta que el arroz este cocido.

Ingredientes: 1/2 paquete o una plancha de masa mil hojas (puff pastry) 2 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1 huevo entero 3 yemas de huevo 1 cartón chico de crema de batir mezclada con 3 cucharadas de azúcar. 1 paquete de fresas rebanadas y frambuesas para decorar. Procedimiento de Creme Patissiere (Crema Pastelera): En un bol mezclar harina, azúcar, huevo entero, las yemas y la vainilla. Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de batir y calentar a fuego lento hasta que la crema se ponga gruesa. Apagar la llama a primera burbuja. Dejar enfriar dándole vuelta de vez en cuando para que no se cuaje. Mezclar con la crema batida firme. (Esta operacion se puede hacer con anticipación). Producto Terminado: Descongelar una plancha de  mil hojas por 30 minutos y calentar el horno a 400°. Desdoblar a masa en una superficie enharinada y cortar en tres, según los pliegues. Cortar a su vez estos pedazos en cuatro. Disponer estos 12 rec...

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