miércoles, 8 de junio de 2011

Azucar Glas

Para conseguir el azúcar glass se hace cocer una cantidad proporcionada de jarabe (almíbar espeso) en un perol que sea plano hasta que adquiera el punto, el cual se conoce practicando la prueba con los dedos indice y pulgar. Si al separarlos se forma un hilo sin romperse,es que está en su punto. También cuando el jarabe hace entre ambos dedos el efecto de una cola, es evidente que está en el punto necesario para la operación de glasear frutos y otros dulces.
Para convertirlo en polvo se deja enfriar después de haberlo quitado del perol, y se muele.


Nota: es una receta antigua de como preparar el azucar glas en la casa.





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