Recetas De La Vieja Escuela

Ingredientes: 2/3 de taza de leche condensada endulzada. 2 cucharadas de café, tipo instantáneo 2 tazas de coco rallado 1 taza de chocolate semidulce y picado Procedimiento: Se combinan los 4 ingredientes, mezclándolos muy bien.  Se coloca la masa por cucharaditas, sobre una lámina de hornear bien engrasada, a una distancia de 2 cms (1 pulgada) entre cada una. Se hornean a temperatura de 176°C (350°F) de 8 a 10 minutos. Quítelos inmediatamente de la lámina. Se obtienen 30 galleticas.

Ingredientes:     Relleno:         1/4 taza de cerezas rojas confitadas picadas.         1/4 taza de cáscaras de naranja (china), confitada,picada.         1/2 taza de pasas, picadas         1/2 taza de azúcar granulada          1/4 de taza de agua hirviendo           2 cucharadas de jugo de limón      Masa: 1 1/2 tazas de harina cernida 1/2 taza de limón de maíz 2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 3 cucharadas de azúcar granulada 1/3 de taza de mantequilla blanda 1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón, rallada 1 huevo, sin batir mucho 1/3 taza de leche evaporada Preparacion: Primero prepare el relleno en esta forma: Combine todos los ingredientes que se necesitan en una olla de tamaño mediano. Se cuecen, revolviéndose, a un fuego muy lento, durante unos 12 minutos. Deje la m...

Ya que hace un par de días en muchos países alrededor del mundo celebraron la noche de brujas(Halloween), donde lo que se les regala a los niños son estos pequeños pero deliciosos dulces, he decidido poner una breve historia acerca de ellos. El caramelo se inventó en 1820.  Desde la antigüedad el hombre por la necesidad de encontrar alimentos ligeron que le proporcionasen energía para sus largos viajes, empezo a mezclar miel con algunos cereales y pulpa de frutas para luego darles forma, luego con el descubrimiento del azúcar se pudo dar paso a lo que ahora conocemos como caramelos sólidos. Antes de que se empleara el azucar, los caramelos se hacian a base de miel, jengibre, regaliz. etc. Ya en tiempos de Noe, los viajeros preparaban una pasta dulce y jugosa con pulpa de fruta y cereales pulverizados, incluso, los antigüos egipcios preparaban sus caramelos mezclando miel y fruta, moldeandolos de muy diversas formas.  El descubrimiento de usas azúcar para elaborarlos prov...

INGREDIENTES: 50 gramos de almendras sin piel 1/2 litro de agua 1/2 de leche un poco de canela en rama 180 gramos de azúcar 115 gramos de almidón unas gotas de escencia de limón PROCEDIMIENTO:    Se machacan las almendras en el almirez hasta formar una pasta, humedeciendolas con agua. Cuando la pasta esta bien fina, se le mezcla el medio litro de agua fria, removiendolo bien hasta conseguir una leche de almendras. despues se pasa por un colador de tela de algodón echándolo en una cacerola, exprimiendo bien la almendra. Entonces se le agrega la leche hervida, la canela, azucar, almidon pulverizado ya. Se remueve para diluirlo de modo que no queden grumos y se pone al fuego, mediano. Se agita continuamente y, antes de que comience a hervir, se retira de la lumbre, se saca la canela y se le adiciona la esencia de limón.   Por último se pasa por un colador fino y acto seguido se llenan los moldes propios para esa clase de postre.   Una vez fríos pásase suaveme...

    INGREDIENTES 400 gramos de harina 400 gramos de manteca fresca 400 gramos de azúcar 30 gramos de canela en polvo 12 huevos moldes de papel     PROCEDIMIENTO En un recipiente se coloca la manteca y el azúcar. Después de bien batido se van añadiendo a intervalos los huevos. Se trabaja bien la mezcla agregando le la harina y canela en polvo. Cuando esta todo bien trabajado se coloca la mezcla en unos moldes de papel y se cuecen al horno.

Ingredientes: 125 gramos de harina 125 gramos de azúcar 50 gramos de azucar lustre 5 huevos  nata o natillas para el relleno Procedimiento: Se mezclan bien las yemas de huevo con el azucar y el agua que pueda tomarse con media cascara de huevo. Seguidamente se le incorpora la harina mezclandola bien. Despues se le añade las claras de huevo batidas a punto de nieve fuerte, removiendo hasta que todos los ingredientes esten bien unidos. Seguidamente se moldea la pasta sobre un papel de barba en forma de capa muy delgada y rectangular. Cuécese al horno fuerte. Una vez cocida y fria se procede a extender una fina capa de relleno (nata o natillas) y se enrolla, espolvoreando despues el brazo con azucar lustre. Nota: disculpen la demora para subirles entrada nueva, pero por motivos personales no pudimos subirles, ya todo esta resuelto asi que tendran mas recetas semanalmente.

Escoja productos limpios y frescos. Los vegetales debe conservarlos poco después de haberlos cosechado. No escoja frutas y vegetales que hayan iniciado su descomposición. Lave el producto en varias aguas antes de pelarlo y cortarlos Selección de frascos para envasar conservas: Escoja frascos de marcas recomendadas. Observe que esten sanos. El cristal debe estar transparente, sin rajaduras. El borde debe estar libre de imperfecciones. La tapa deb estar limpia, libre de oxido, pequeñas imperfecciones o golpes. Si tiene anillo de caucho, debe estar en condiciones para que ajuste bien. Para probar que el caucho esta en buenas condiciones, llene el frasco con agua caliente, ajuste el caucho y la tapa, selle bien. Voltee el frasco tapado y agite un poco. Si le salen algunas gotas de liquido, no es necesario cambiar el caucho. Nota: estos consejos han sido extraidos de un libro de 1966.

Para conseguir el azúcar glass se hace cocer una cantidad proporcionada de jarabe (almíbar espeso) en un perol que sea plano hasta que adquiera el punto, el cual se conoce practicando la prueba con los dedos indice y pulgar. Si al separarlos se forma un hilo sin romperse,es que está en su punto. También cuando el jarabe hace entre ambos dedos el efecto de una cola, es evidente que está en el punto necesario para la operación de glasear frutos y otros dulces. Para convertirlo en polvo se deja enfriar después de haberlo quitado del perol, y se muele. Nota: es una receta antigua de como preparar el azucar glas en la casa.

El almíbar se consigue cociendo el azúcar con agua y poco de glucosa o zumo de limón. La propoción es: una cucharada de gucosa, o zumo de limón, por cada medio kilo de azúcar, y un cuarto de litro de agua. Se pone en un cazo el azúcar, la glucosa o zumo de limón y el agua. Cuando hierve se separa a un lado del fuego para que hierva despacio, se espuma cuidadosamente y se limpian las paredes del cazo con un pincel mojado en agua fria. Cuando el agua se evapora, va tomando consistencia, y según se quiere de espeso, se dejará hervir mas o menos y por tanto, evaporar el agua.

Ingredientes: - 8 yemas de huevo - 200 g de azúcar - un poco de manteca - raspaduras - zumo de limón Procedimiento: Se baten las yemas de huevo, echando a las mismas el azúcar(convertido en polvo) y la raspadura y zumo de limón. Al quedar bien hecha la mezcla se hacen pelotitas, un poco mayores de tamaño de una avellana, y se colocan en una hojalata untada de manteca. Cuécense al horno. Nota: Hojalata: bandeja Manteca: Mantequilla Al ser una receta antigua los terminos son antiguos.

Ingredientes: - 2 cucharadas de gelatina sin sabor - 3 tazas de leche - 2/3 de taza de azúcar - 5 yemas de huevo, batidas. - 2/3 de taza de pasas, picadas. - 3 cucharadas de almendras molidas - 125  gramos de ''macaroons'' desmigados y triturados.(los macaroons son galletitas de almendras) - 1 cucharada de ron o coñac - 2 cucharaditas de vainilla - 3 claras de huevo - una pizca de sal - cerezas marrasquino - crema batida Preparacion: Se ablanda la gelatina en 1 taza de la leche. Aparte, se escaldan las otras 2 tazas de leche y luego se le agregan el azúcar y las yemas batidas. Se cuece la mezcla a fugo lento, batiendose durante 2 minutos, para que así espesen las yemas un poco. Entonces, se le agrega la gelatina ablandada, revolviéndose hasta disolverla por completo. Se le añaden las pasas, almendras y los "macaroons". Se deja entibiar la mezcla. Se le agregan el ron o coñac y la vainilla. Se le incorporan las claras de huevo, previamente ...

Ingredientes: 1 cebolla grande picada 2 rollos de culantro picados 2 tomates maduros picados sal  jugo de limon Procedimiento: Juntar todo y listo. Nota: Disculpen la demora para las recetas, pero como explique en un post anterior tengo 15 años y estoy en el colegio, he estado muy ocupada con tareas, trabajos, etc. y mi mamá todavia esta en procedimiento de aprender a subir las receta, pronto será ella la que las suba. Gracias por su comprensión y por su espera.

Ingredientes:  3 aguacates 1/2 taza de leche sal al gusto 1 ajo Preparacion: Se licua todojunto y lista la crema para los tacos.

Ingredientes: 2 lbs de carne de res molida 1/2 lb. de carne de puerco molida 1 cebolla grande rallada 4 cubitos de caldo de pollo 3 tazas de vino Malaga 1 taza de azúcar morena harina 1/4 margarina Procedimiento:  Una bien la carne de res con la de puerco y añádale la cebola y cubitos. Tome porciones pequeñas y deles forma de bolitas pequeñas, páselas ligeramente por harina y dórelas un poco en la margarina caliente. Póngalas aparte. Una el vino con el azúcar y cuando comienze a hermir ponga las bolitas con cuidado y déjelas cocinar por 25 minutos. Nota: les voy a deber la foto pero a penas la tenga, la subo.

Ingredientes: 1 Lata de leche evaporada 1 Lata de leche condensada 2 cdas. de jugo de limón 3 yemas de huevo. Preparación: Ponga en la parte del congelador la leche evaporada, hasta que esté casi congelada. Bátala hasta que duplique su tamaño, añadele el jugo delimón, la leche condensada, despacio, y por último las tres yemas de huevo una a una batiendo vigorosamente. Complete la mezcla en una taza de cristal pyrex o en las gavetas de hacer hielo.

Ingredientes:   3 huevos  sal según los gustos  3 cucharadas soperas de sémola fina  3 cucharadas de queso rayado  1 1/2 litros de caldo. Procedimiento:    Los huevos se baten con el batidor de alambre junto con la sal, la sémola y el queso.    Se les añade poco a poco un cucharón de caldo frío, mientras con un tenedor o un batidor se deshacen bien los elementos.    Se pone al fuego el caldo restante. Cuando echa a hervir, se agrega poco a poco el preparado anterior, agitando con un tenedor o con el batidor de alambre. Se deja hervir durando 5 minutos, a fuego lento, removiendo siempre.    Se sirve caliente.

Ingredientes: ·         3 huevos ·         ¼ taza de azúcar ·         2 tazas de leche ·         1 cucharadita de vainilla, ron o jerez ·         3 cucharadas de azúcar ·         ½ cucharadita de vainilla Procedimiento:                Separe las yemas de las claras de 3 huevos. En una olla ponga la leche a hervir, apenas tenga nata, bájela del fuego. Bata bien las 3 yemas y agréguele ¼ taza de azúcar. Poco a poco agréguela a la leche hervida, batiendo bien después de cada adición. Vuelva la mezcla a la olla y a fuego muy lento (este es el secreto) cocínela revolviendo constantemente hasta que espese. No permita que hierva. Agréguele la vainilla o algún otro condimento (ron, etc) Cuele la mezcla y colóquela en u...

Ingredientes: - 1 1/4 taza de azúcar - 2 cdas. fécula de maíz - 2 yemas de huevo - 2 tazas de leche - 1 lata de leche evaporada - 1/8 cdta. de Sal - 1 Taza de nesquik (de Nestlé si es posible) Procedimiento: Poner en el congelador desde el día anterior la leche evaporada. Mezclar en un ollita el nesquik, azúcar, yemas, fécula y sal. Añada las doz tazas de leche y cocine a fuego lento hasta que se haga una crema. Enfrie. Bata la leche evaporada hasta que se haya duplicado su tamaño. Agréguele ahora la crema de chocolate fria y ponga en el congelador por 4 horas. PD: disculpen la demora, para subir recetas, pero es que he estado mu y ocupada con tareas y trabajos para el Colegio. Tengo 15 años.

Ingredientes: 2 paquetes de tortillas precocidas 1 barra de margarina Para el Relleno: 4 rollos de espinacas sancochadas 2 cucharadas de cebolla picada salsa blanca salsa de tomate  1/2 caja de natilla 4 cucharadas de leche. 1 cucharadita de pimienta parmesano. Preparación: Sofreir la margarina a cucharadas y pasar una a una cada tortilla por la margarina, que queden suaves. Poner en cada tortilla cucharadas de relleno de las espincas revuelto con la salsa blanca, enrollar y colocar sobre un pirex. Rociar por encima de cada capa de los canelones con la salsa de tomate luego la natilla diluída con leche y rociarle queso parmesano. Meter al horno a que haga burbujas y servir inmediatamente

Ingredientes: - 3 botellas de leche -1 1/2 libras de azúcar -2 cucharaditas de maizena -canela al gusto Preparación:     Disuelva la maicena en 1/4 de leche, luego agregue el resto de la leche, que ya debe estar disuelta con el azúcar y póngalos a fuego muy alto. Revuélvalos continuamente con una cuchara de madera. Esto es durante 2 1/2 horas.  Cuando ya se torne completamente espeso no se debe dejar de revolver en ningún momento porque se pega a la olla. Para saber si están, se puede sacar una pequeña parte en un platito y se revuelve con una cuchara, si se seca pronto, quítelo del fuego inmediatamente.     Luego se pone en pasta en un recipiente de madera que ya ha sido untada ligreramente con maicena y se bate hasta que se enfríe. Después se hacen los huevitos del tamaño que desee. Variación: Cocaditas de leche    Con las medidas y el procedimiento arriba explicado se hacen las ...

Ingredientes: -1 Pollo -Mantequilla salada - 2 yemas de huevo   Preparacion:   Se limpia un pollo, cociéndolo en agua salada hirviente. A continuación se le escurre y sirve, rociando con una salsa hecha con mantequilla salada derretida, a la que se agregan dos yemas de huevos.       Se coloca el ave en una fuente. Se pone en el horno y se deja que la salsa se dore, rociando el pollo con la misma, de vez en cuando.

    Ingredientes: - 6 huevos - media tacita de aceite frito - 200 gramos de azúcar - un poco de bicarbonato - 1 limón - harina (la que admita) - modes de hojalata    Preparación: Se fríe el aceite con un pedazo de corteza de limón para quitarle el gusto. Mientras se enfría, se baten las claras de huevo con un poco de bicarbonato a punto fuerte, entonces se le añaden ñas yemas removiendo, el aceite y por último el azúcar, luego se incorpora la harina y unas gotas de zumo de limón, se trabaja hasta conseguir una pasta espesa y fina.  Se reparte la pasta en moldecitos, previamente untados con aceite frito, procurando no llenarlos hasta el borde; será suficiente que sobrepasen un poco la mitad.  Se cuecen al horno no muy fuerte.

Continuando con nuestra celebración de la Semana Mayor o Semana Santa(para cristianos y Católicos) postearemos una receta Italiana de Spaghettis con Atún. Ingredientes: (para 6 personas): - 700 gramos de spaghetti - 3 anchoas (picadas) - 100 gramos de atún picado (en aceite) - 1/2 vaso de aceite de oliva - 1 diente de ajo - 1 1/2 kilogramo de tomates (sin semillas, cortados a trozos) - sal, pimienta, orégano. Procedimiento:   Poner el aceite en una sartén junto con el ajo que se retirará aprenas el aceite se calient, para que éste tome el sabor del ajo sin impregnarse demasiado.   En la sartén se ponen las anchoas y cuando éstas empiecen a freírse, se añaden los tomates. Cuando la salsa está suficientemente espesa, se añade el atún.   Se condimenta con sal, pimienta y orégano, dejando que cueza un poco más.   Los spaghetti se cuecen en agua salada abundante y se cuelan una vez estén a punto.   Finalmente, se condimentan...

       En igualdad de méritos que las carnes -y según parece, aún superiores- han de figurar los pescados, para freirlos aún mas bien les dire unos secretos. La Fritura: Muchas personas suelen decir que la fritura del pescado no es tan sencilla, al contrario es que pocas personas lo saben freir bien. Es esta una operacion que, como tantas otras, tiene reglas importantes que hay que tener muy en cuenta. Para freir pescado es muy imprescindible el aceite. Nada puede sustituirle. como nada, tampoco, hay que mezclar con él. En segundo término el aceite ha de ser muy abundante; el pescado ha de flotar con el aceite, de modo que le dé un bonito color dorado. Si se pone poco aceite, queda blando y, lo que es peor, frito en forma desigual. Se recomienda el uso de sartenes hondos. Eso tiende a protegeros. Si; a evitar que si el pescado contiene algunas gotas de agua, como ésta hace subir el aceite, éste no se salga de la sartén, evitando el peligro de que esta se infla...

Estamos por iniciar la Semana Mayor, y al haber días en los que no consumimos carne, iniciaremos este blog con una receta antigua de como preparar un deliciosos  "Pescado En Salsa De Coco". Esperamos la disfruten.  Ingredientes: - 2 lbs. de filete de pescado - 1/2 taza de harina. - 1/2 taza de aceite - 1 lata de pasta de tomate - 1 cdta de Ketchup - 1/2 cdta. de orégano - 2 cdtas. de sal - 1/4 cdta. de pimienta molida - 1 cebolla picada en ruedas - 2 pimientos morrones picaditos - 1 ají verde picadito - 3 ajos machacaditos - 2 tazas de leche de coco  Procedimiento: Después de lavados los filetes, se pasan por harina y se fríen en el aceite calinte. Se escurren sobre papel toalla. En el mismo aceite de freir el pesacado, sofría ligeramente la cebolla, ajíes y ajos. Agréguele la pasta de tomate, ketchup, pimienta, orégano, pimientos morrones, cocinelos por 5 minutos. Caliente aparte la leche de coco de forma que no hierva, se le agrega el refrito ant...